碳烤串的製作方法可以分為準備肉類、醃製肉類、穿串、碳烤和調味五個主要步驟。以下是詳細步驟：
準備肉類。根據個人喜好選擇羊肉、雞肉、牛肉等，將肉切成適當大小的塊或片。
醃製肉類。將切好的肉塊放入碗中，加入適量的調味料（如鹽、糖、醬油、料酒、蚝油、辣椒油、孜然粉、芝痲粉等），以及蔥、姜、蒜等，確保調味料均勻覆蓋肉塊，醃製時間根據肉的種類和個人口味調整，一般從幾小時到一天不等。
穿串。將醃製好的肉塊用竹籤或鐵簽串起來，注意肥瘦相間，以保證口感。
碳烤。首先點燃木炭，等炭燒透後，將炭放置於烤爐中，把串好的肉串放在烤網上，進行烤制，烤制過程中注意翻面，避免烤焦，根據不同的肉類和個人口味，決定烤制的程度。
調味。烤至肉串熟透後，根據個人喜好撒上辣椒麵、孜然粉、白芝痲等調味料，也可以選擇刷上一些燒烤醬增香。
以上步驟可以根據個人口味和使用的肉類進行調整，例如，對於羊腿肉，建議選擇肥瘦相間的部位進行烤制，而對於雞架，可以加入奧爾良醃雞料等調味料。在烤制過程中，注意火候的控制和翻面的頻率，以確保肉串烤得既熟透又香嫩。