磨菜刀的技巧主要包括以下幾個步驟：
準備磨刀石。選擇一面粗糙一面細膩的磨刀石，先用粗面磨刀，再用細麵進行細磨。
浸濕磨刀石。在磨刀前，先用清水將磨刀石打濕，以提高研磨效果。
磨刀角度。左手握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，保持菜刀與磨石的夾角在10-20度之間。
磨刀方法。先磨刀的一側，然後換邊磨。在磨刀過程中，應保持角度不變，用力帶動刀具在磨刀石上往復運動。
檢查磨刀效果。磨好後，將刀鋒朝上對著陽光觀察，刀鋒應無白色反光，呈現一條黑線狀。
安全注意事項。在磨刀過程中，需要注意安全，避免刀具滑落或割傷手指。
通過以上步驟，可以有效地磨礪菜刀，使其恢復鋒利。在磨刀過程中，保持刀具穩定和均勻用力是關鍵。