福州菜以其獨特的烹飪技巧和調味料而聞名，常見的烹飪方法包括溜、蒸、炒、煨、燉等。典型的調味料包括蝦油、紅糟等。福州菜不僅在主菜上有所創新，也在小吃方面有著豐富的選擇，如福州魚丸、扁肉、肉燕等。
以下是一些福州菜的典型做法：
福州糟魚。一種以紅糟為主要調味料的魚餚，將魚塊醃製後炸香，再與紅糟等調料一起煮製。
福州南煎肝。將豬肝切片後醃製，再煎至8成熟，與洋蔥等一起快速翻炒。
蒜香雞翅。雞翅醃製後用蒜末煎香，至兩面微焦。
螃蟹炒白果。一道融合了螃蟹、花菜和年糕的菜餚，使用蝦油作為主要調味料。
爆炒雙脆。結合了海蜇和豬腰的獨特組合，快速爆炒以保持食材的脆嫩。
這些菜餚體現了福州菜對食材的精細處理和對味道的精細調配。