福建的特色菜豐富多樣，包括：
雞湯氽海蚌。福州的傳統名菜，以肉質脆嫩的海蚌和多種食材製成，湯汁清澈，味道鮮美。
白斬河田雞。福建汀州地區的傳統名菜，以長汀特產的河田雞製作，雞肉香嫩不膩，風味獨特。
佛跳牆。福建省福州市的特色名菜，以鮑魚、海參、魚唇等高檔食材燉製而成，口感鮮美，是福建傳統的宮廷菜之一。
荔枝肉。福建傳統的名菜，以豬肉和荔枝為主要原料，肉質鮮嫩多汁，荔枝的甜味與肉的鮮美相互融合。
醉排骨。福建的傳統名菜，以排骨和多種調料醃製燉煮，酒香四溢，鮮嫩可口。
海蠣煎。源自福建泉州，是閩南沿海和台灣地區的經典名菜，常見家常菜，屬於閩菜之閩南菜。
沙縣扁肉。福建沙縣的招牌小吃，外皮薄餡料豐富多樣，被評為「中華名小吃」。
土筍凍。福建閩南地區的特色小吃，以土筍（沙蟲）製成，口感鮮嫩脆滑。
福州肉燕。福州市的傳統小吃，皮薄如紙，色澤透亮，鹹香可口。
福鼎肉片。福建福鼎市的特色小吃，以精肉和澱粉製成，味道香辣可口。
這些都是福建各地獨具特色的美食，不僅代表了當地的飲食文化，也體現了食材的地域特色和烹飪技藝的精湛。