福建特色菜系豐富多樣，以下是一些著名的福建菜：
佛跳牆：又名福壽全，是福州的傳統名菜，屬於閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材，加入高湯和福建老酒煨制而成，味道軟嫩柔潤，葷而不膩，鮮美中有味。
沙茶麵：以沙茶醬和各種配料烹製而成，湯色紅亮，湯汁濃稠香郁，口味鹹鮮微辣，具有海鮮的鮮甜。
龍巖土筍凍：以新鮮的竹筍為主要材料，製作成凍狀，口感鮮嫩，味美甘甜，營養豐富，能夠清熱降火。
福州魚丸：選用魚肉、瘦豬肉、蝦乾為主要原料製成，具有色澤潔白、有彈性而不膩、餡香而松、口味清甜爽滑等特點。
以上只是福建特色菜系的一部分，福建還有許多其他風味的美食，如荔枝肉、溫湯羊肉、香椒皮皮蝦等，都值得品嘗。