福建荔枝肉的製作過程如下：
將精肉洗淨，切成約10×5×1厘米的厚片，然後在肉片上切十字花刀，再將肉切成約3厘米寬的塊狀。
荸薺（馬蹄）切成小塊，每粒2至3塊。
將荸薺塊和肉片放入碗中，加入濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。
蔥去根須後洗淨，取蔥白部分切成馬蹄蔥。
在碗中加入醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調成滷汁。
鍋中倒入花生油，待油溫升至八成熱時，放入上漿的肉片和荸薺，用勺子扒散，待肉剖花成荔枝狀後，撈出瀝乾油。
鍋中留少許油，先放入蒜末、蔥白煸炒，再加入滷汁燒沸，然後倒入荔枝肉和荸薺塊翻炒幾下即可出鍋。
這道菜肉質鮮嫩，外酥里嫩，搭配酸甜汁調味，非常開胃。