福建螃蟹的吃法多樣，具有地方特色。以下是一些常見的福建螃蟹吃法：
螃蜞酥。將螃蜞剁碎後用白酒醉醃，再與福州特產的紅糟一起炒至香脆，最後加入醬油、糖、五香粉拌勻。這道菜常用來佐粥，口感爽脆鹹鮮，與白粥相得益彰。
清蒸大閘蟹。大閘蟹清洗後倒放蒸煮，以保留蟹黃。蒸煮時加入薑絲和醋，以去腥增香。
泉州蒸紅蟳。採用蔥油蒸或炒的方式烹飪，紅蟳為較優質的蟹種，肉質鮮美。
方便麵炒蟹。將螃蟹剝好後與方便麵一起炒制，簡單易做，風味獨特。
江南醉蟹。以蟹為主要原料，通過醉制工藝製成，具有酒香和甜味。
香辣炒蟹。將螃蟹切塊後，加入調料和辣椒、花椒等香料炒制，味道鮮香痲辣。
蔥油蟹。螃蟹蒸熟後切塊，用蔥段、姜蒜末和熱油拌制，增添了蟹肉的香氣和風味。
秘籍蟹。使用蒜頭、辣椒、槐鹽等調料炒制而成，特別適合喜歡濃郁口味的人。
豉汁蟹。以豆豉、辣椒、蒜等為輔料，搭配螃蟹一起烹飪，味道獨特。
紅蟳米糕。一種地方性做法，將螃蟹和糯米、香菇、魷魚乾等食材結合，蒸製而成。
這些吃法各具特色，反映了福建人民對螃蟹的獨特理解和創新烹飪方式。