酶的活性受多種因素影響，主要包括pH值、溫度、抑製劑和激活劑等。具體來說：
pH值。酶在特定pH值下表現最佳活性，過酸或過鹼的環境都會影響酶分子的構象，導致酶變性失活。每種酶都有其最適pH值，在高於或低於此值時，酶的活性會降低。
溫度。溫度對酶活性的影響是雙重的。在低溫範圍內，隨著溫度升高，活化分子數增多，酶促反應速率加快。但當溫度超過一定限度時，酶蛋白會逐漸變性，反應速率隨之降低。大多數酶在60℃以上會變性失活。
抑製劑和激活劑。抑製劑可以減弱、抑制或破壞酶的催化作用，而激活劑則可以提高酶的活性。
此外，酶的濃度、底物濃度等也會影響酶促反應的速率，但這些因素並不直接影響酶的活性。