福神漬是日本一種非常受歡迎的非發酵型醃菜。它通常由七種蔬菜製成，包括蘿蔔、茄子、紅刀豆、蓮藕、黃瓜、紫蘇果實和香菇，這些蔬菜與醬油、砂糖和味醂等調味料混合製成的調味液一起醃製。福神漬的製作過程包括將蔬菜切成適當的大小，用鹽醃漬以去除多餘的水分，然後放入由醬油、砂糖、味醂等製成的調味液中浸泡，最後將醃製好的蔬菜放入冰櫃冷藏。
福神漬不僅在日本廣泛使用，也在其他地區如台灣有所改良。它是日本咖喱飯的常見搭配，尤其在德克士等快餐店中常見。此外，福神漬的名稱來源於其使用的七種蔬菜，這些蔬菜被認為象徵著七種福氣。