在Excel中提取文字有多種方法，主要包括使用函式、分列功能、快速填充等。具體如下：
使用函式。在Excel中，可以使用MID、LEFT、RIGHT等函式來提取文本中的特定部分。MID函式用於從文本的指定位置提取指定個數的字元；LEFT函式用於從文本的開頭提取指定個數的字元；RIGHT函式用於從文本的末尾提取指定個數的字元。例如，=MID(A1,3,2)表示從A1單元格開始的文本第3個字元開始提取2個字元。
分列功能。如果文本內容有一定的規律，例如每兩個字元之間有固定的分隔設定，可以使用數據選單中的分列功能，通過指定分隔設定來提取所需的文本。
快速填充。在Excel中，使用快捷鍵Ctrl+E可以實現快速填充功能，這通常用於提取格式相似但內容不同的文本。
使用FIND和SEARCH函式。FIND函式用於查找指定文本在另一個文本字元串中的位置，而SEARCH函式類似於FIND，但不區分大小寫。
使用SUBSTITUTE函式。SUBSTITUTE函式可以替換文本字元串中的指定文本部分。
使用TEXTSPLIT和INDEX函式。TEXTSPLIT函式用於按指定符號拆分文本，然後可以使用INDEX函式提取拆分後的特定元素。
使用數組公式。對於更複雜的文本提取需求，可以使用數組公式配合特定的函式來實現。
此外，還可以使用複製貼上到記事本等方法來提取Excel中的文字內容。這些方法可以根據實際需求和文本內容的格式來選擇使用。