禿黃油拌飯是一種源自中國江蘇地區的美食，特別是蘇州和無錫等地的著名菜餚。這道菜的主要食材包括蟹膏、蟹黃和豬油，以豬肥膘末、蔥、姜等為輔料，經過複雜的製作過程而成。其做法是將蟹膏、蟹黃與豬肥膘末、蔥、姜等一起炒香，再用黃酒燜透，加入高湯調味，最後淋上豬油和灑上胡椒粉。
這種食物不僅美味，還具有獨特的歷史背景。在古代沒有冰櫃的時代，這種做法是為了在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，起到隔絕和密閉的作用。而「禿黃油」中的「禿」字，是吳語中的「只有」或「獨有」的意思，強調了這道菜中僅使用蟹膏和蟹黃，不摻雜蟹肉。
禿黃油拌飯通常與簡單的白米飯搭配，將一勺禿黃油拌入滾燙的白米飯中，蟹膏蟹黃包裹在飯粒之中，使整碗飯呈現出金色並散發出濃郁的蟹香。根據個人口味，可以加入少許鹽或醋來調整味道。這道菜雖然在江蘇地區尤為著名，但也在其他城市如北京、上海等地的一些餐館可以品嘗到。