鳳尾菇的未成熟子實體
秀珍菇，學名Pleurotus geesteranus，屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。
秀珍菇原產於臺灣，是一種商業名稱，用於指代鳳尾菇的未成熟子實體。秀珍菇的特點是體型較小，菌柄長約5到6釐米，菌蓋直徑小於3釐米。秀珍菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有優質菌體蛋白、多糖、氨基酸和多種維生素，其中多糖具有抗腫瘤功能，氨基酸含量齊全，尤其是人體必需的17種氨基酸。
此外，秀珍菇纖維含量少，熱量低，有助於調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。秀珍菇在中國的廣東、福建、山西、吉林等省份有栽培。由於其獨特的口感和營養價值，秀珍菇被廣泛用於各類菜餚中，受到廣泛歡迎。