秋天是多種蔬菜成熟的季節，包括但不限於以下幾種：
綠葉蔬菜。如菠菜、生菜、芹菜、香菜、小白菜、油菜和茼蒿等，這些蔬菜在秋季生長迅速，能夠快速採摘。
根莖類蔬菜。如白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔和甜菜根等，這些蔬菜在秋季口感更甜脆。
豆角類蔬菜。如秋豆角、扁豆等，雖然秋季生長速度不如春季快，但仍然是不錯的選擇。
瓜類蔬菜。如黃瓜、苦瓜等，在南方秋季種植更為適宜。
茄果類蔬菜。如茄子、辣椒等，在南方9月仍是種植的好時機。
白菜和其他葉菜。如捲心菜、包菜等，這些蔬菜在秋季涼爽的氣候下生長良好。
南瓜和冬瓜。這些瓜類蔬菜是秋季的代表性蔬菜，可用於多種烹飪方式。
山藥和蓮藕。這些根莖類蔬菜也適合在秋季種植和收穫。
此外，秋葵、萵筍等也是秋季的應季蔬菜。