秋季醃辣椒的方法如下：
清洗辣椒。先將辣椒清洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾水分，可以去除辣椒梗。
準備輔料。大蒜和生薑剝皮拍碎，同樣保持乾燥，切好的辣椒放入容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻後醃製一個小時。
製作醬料。可以選擇熬製或調配醬油、香醋、花椒、鹽、香葉、八角、冰糖等醬料，煮開後放涼備用。
辣椒處理。將辣椒切成小段或細絲，便於醃製入味。
混合攪拌。將切好的辣椒、蒜末、薑末等混合均勻。
加入醬料。將冷卻後的醬料倒入辣椒容器中，確保辣椒完全浸泡在醬料里，加入少量高度白酒增加風味並起到防腐作用。
密封保存。將醃製好的辣椒密封保存，放在陰涼乾燥處，讓辣椒醃製一周左右即可食用。
不同地區和家庭可能會有不同的醃製方法和配料選擇，可以根據個人口味進行調整。