秘制排骨是一道美味的菜餚，其製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的秘制排骨做法：
將買回來的排骨用清水浸泡約十分鐘，以去除血水。
準備蔥、姜、蒜、乾辣椒少許、曬乾的橘子皮、香果、碧拔、桂皮、香葉、草果、八角、白紙、草寇、香沙、小茴香、花椒等配料。
將香料裝進香料袋中。
將排骨清洗乾淨，冷水下鍋焯水，加入蔥姜和料酒去腥。
用中火加熱煮出排骨中的血沫，然後用勺子撇出血沫。
用中火煮五分鐘，撈出排骨，用溫水清洗乾淨。
將排骨放入砂鍋中，加入黃豆醬、豆腐乳、生抽、老抽、蚝油、雞精、老冰糖和啤酒，再加入香料包。
用最小火燜煮四十分鐘，然後加入食鹽調味，再用小火燜煮十分鐘即可。
這種做法能使排骨香酥軟爛，不腥也不柴，非常美味。因為烹飪過程中沒有加入食用油，所以排骨不油膩。