秘制清蒸石蹦

秘制清蒸石蹦的製作步驟如下：

將田雞(石蹦)撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3厘米長的段，用清水漂盡。

蔥、姜切為細絲。

熟雲腿和老蛋黃糕切絲。

用大湯碗一隻，注入雞清湯500毫升，加蔥、姜、雲腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17分鐘。

蒸後取出加鹽、味素調味，淋上雞油即成。