南苜蓿
秧草是一種在中國有著2100多年種植歷史的古老蔬菜，學名為南苜蓿，別稱金花菜或三葉菜。
秧草是豆科的一種1到2年生草本植物，喜歡冷涼的環境，具有較強的耐寒性，能在零下5度的環境中生長。其莖部平臥或傾斜，擁有三出複葉，葉表面濃綠色，總狀花序，腋生，每花序有黃色小花2至6朵，蝶形花冠。莢果螺旋形，有鈎狀刺，種子腎形，黃褐色。秧草具有去油和解毒的功用，可以作為江鮮、河鮮的配料入菜，如「秧草燒河豚」「秧草燒鱖魚」「秧草燒河蚌」等。秧草還可以製成鹹秧草，是一種無公害的綠色食品。秧草也被稱為中藥材，具有利尿通淋、清心降火的功效，可以用於治療尿頻、尿急、咽喉腫痛、心煩、眼睛乾澀紅腫、頭暈頭痛等病症。
此外，值得注意的是，秧草這個名稱也可能指燈心草，後者在中醫中用作藥材。