稠酒是一種傳統的酒類飲品,製作方法獨特。以下是一種常見的稠酒製作步驟:
將黃米麪(或糜子面)分次加入溫水攪拌,直到沒有麪疙瘩,能用手團成團。
將麪糰放在鋪有籠布的篦子上蒸制,大火蒸約一箇小時。
蒸好後,將麪糰放入盆中,分多次加入涼開水攪拌,直到光滑。
讓麪糰冷卻到大約35度左右。
將甜酒麴或自制酒麴加入少量溫水中攪勻,然後緩慢加入麪糰中,使酒麴與麪糰充分融合。
將攪拌好的麪糰倒入無水無油的密封罐中,不要加太滿,因爲發酵時會膨脹。
放在溫暖的地方發酵,每天揭開蓋子,用乾淨的擀麪杖或筷子攪拌一次。
發酵大約六天,此時可以聞到酒香和酸味。
將發酵好的稠酒煮沸,撇去浮沫。
可加入糖或其他調味品調整口味。
這種稠酒適合女性飲用,不適合小孩喝。每個步驟的具體細節可能因個人口味和習慣而有所不同。