炒空心菜的方法如下：
準備空心菜。首先挑選並清洗空心菜，去除老根和黃葉，將清洗好的空心菜放入鹽水中浸泡十幾分鍾，以去除農藥殘留。
掰成段。將空心菜用手掰成長段，這樣炒出來的空心菜更容易入味。
準備輔料。準備一些蒜末和辣椒（根據口味調整），喜歡喫辣的可以切一些小米辣。
焯水。在沸水中加入少許鹽和油，先放入空心菜梗焯水十秒，再加入空心菜葉焯水十幾秒，焯水後迅速沖涼以防止變色。
炒制。熱鍋加油，油熱後放入蒜末和辣椒爆香，然後加入空心菜，大火快速翻炒，加入適量的鹽、雞精和少許白糖提鮮。
出鍋。炒至空心菜變色變軟，調味料均勻分佈後，即可出鍋。
這是炒空心菜的基本方法，您可以根據自己的口味調整配料和調味料的種類和量。