窖醋是什麼醋

釀造醋

窖醋是一種傳統的釀造醋，其特點在於使用特殊的原料和獨特的發酵工藝。

窖醋的原料包括糯米、小麥、高粱、玉米和蕎麥等。生產過程中運用了川酒獨特的「窖」式發酵釀造工藝，這種工藝包括固態發酵和長時間的窖藏，通常涉及將醋封缸窖藏數年，如五年。這種獨特的發酵和窖藏過程使得窖醋具有醇厚的口感和濃郁的香氣。

與陳醋和香醋相比，窖醋的口感介於兩者之間，既有陳醋的厚重感，又帶有香醋的醇香。