窨制花茶的程序通常包括以下幾個關鍵步驟：
準備材料。首先需要準備新鮮的茶葉和花卉，茶葉的選擇應注重品質和種類，而花卉則應注重其新鮮度和香氣。
茶葉處理。包括揉捻和輕微發酵，揉捻可以通過手工或機械方式進行，以增強茶葉的吸香能力，發酵過程需控制適宜的時間和溫度，以影響茶葉的香氣和口感。
花卉處理。主要涉及鮮花的篩選和養護，目的是保持鮮花的品質，促進其均勻地開放吐香。
拌和。將茶葉和鮮花均勻混合，使茶葉充分吸附花卉的香氣。
靜置窨花。混合後的茶葉和鮮花進行靜置，讓茶葉吸收花香。此過程中可能涉及不同的窨制方法，如箱窨、囤窨、堆窨和機窨，以提高效率和確保花茶的質量。
通花。在靜置過程中，定期進行通花作業，以散發多餘的水分和熱量，同時控制溫度和溼度，保證花茶的品質。
起花。將茶葉與鮮花分離，並進行適當的乾燥處理，去除多餘水分，便於保存和運輸。
復火。對乾燥後的茶葉進行再次烘烤，增強其乾燥度和香氣。
以上步驟共同構成了窨制花茶的基本流程，不同的茶品種和製作技藝可能會有所差異。例如，福州茉莉花茶的窨制工藝是國家級非物質文化遺產，包括平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。每個步驟都對手工技藝和溫度控制有嚴格要求，以確保最終花茶的品質和香氣。