去除竹筍的苦味可以採取以下幾種方法：
焯水處理。將竹筍放入快沸騰的水中煮3~5分鐘。這一步至關重要，因爲在煮竹筍時，所有接觸竹筍的器具都不能有油，否則竹筍容易爛掉。煮好後，將竹筍撈出並放入涼水中冷卻，然後反覆清洗以去除浮沫。
長時間浸泡。將處理過的竹筍放入清水中浸泡6小時以上，甚至可以浸泡一天左右，期間需要不斷換水以幫助去除苦味。
削去苦味較重的部分。例如，可以削去竹筍的頂端，因爲這部分苦味較重。
加入食鹽或白醋。在浸泡水中加入少量的食鹽或白醋可以幫助中和竹筍的苦味。
蒸煮結合。將竹筍放入鍋中加鹽煮3分鐘，然後反覆清洗2~3次後，加水浸泡5~6小時，中間換水2~3次。
通過這些步驟，可以有效地去除竹筍中的苦味，使其口感更佳。