竹筍的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
處理竹筍。首先剝去竹筍的外皮，特別是尾部，以避免炒出來的竹筍苦澀和痲嘴。然後將竹筍切成2公分處，因為這部分較老，需要切掉一點。切好的竹筍放入碗中，加入食用鹽和清水，用食用鹽清洗竹筍，以去除表面的細菌和雜質。清洗後，將竹筍浸泡10分鐘，然後再次清洗，控水備用。
焯水。鍋中燒開水，加入食用鹽和食用油，水開後將竹筍放入焯水2分鐘，以保持竹筍的翠綠色。焯水後，將竹筍放入涼水中過涼，浸泡10分鐘。
準備配料。五花肉切成薄片或小塊，大蒜子切成薄片和蒜束，生薑去皮後切成薄片和薑絲，小米椒切成小圈，小蔥切成小段。
炒制。鍋中加油，油熱後加入五花肉炒至出油，再加入大蒜、生薑、小米椒和蔥段炒香。然後加入竹筍，翻炒均勻。
調味。根據個人口味，可以加入適量的醬油、糖、醋等調味料。
此外，竹筍還可以通過煮、烤、蒸等方法進行烹飪，製作成不同的菜餚，如烤竹筍、煮竹筍、竹筍刺身、竹筍飯等。