去除竹筍的苦味可以通過以下幾種方法：
長時間浸泡。將竹筍放在清水中浸泡，大約一天左右，期間需要頻繁換水，有助於去除苦澀味。
焯水處理。將竹筍切成片或塊，放入沸水中焯燙一到兩分鐘，然後撈出用冷水沖洗，這有助於去除苦味和雜質。
削皮去苦。去除竹筍的底部較厚一層皮，因爲這部分可能更苦，削皮時儘量去除苦皮。
鹽水浸泡。將切好的竹筍片或塊浸泡在鹽水中約30分鐘，有助於減少苦味。
加醋輔助去苦。在焯水時加入少量醋，可以幫助更有效地去除苦味。
切細處理。將竹筍切成較小且均勻的片或絲，有助於更均勻地加熱和去除苦味。
煮熟竹筍。將竹筍放入沸水中煮熟，煮的時間可以根據個人口味來調整，這樣也可以減輕苦味。
冷凍保存。浸泡好的竹筍可以直接炒菜，也可以放在保鮮袋裏冷凍保存，下次食用時解凍即可。
通過上述方法處理後，竹筍的苦味會大大減少，口感也會更加脆嫩爽口。