挑選節瓜時，應注意以下幾點：
觀察瓜身。選擇瓜身上有絨毛且呈光澤的節瓜，這通常是新鮮的標誌。
檢查顏色和花紋。節瓜的顏色可以是淺綠、黃綠或深綠，但應避免選擇過分深綠色的節瓜，而是選擇翠綠中帶有白色的，這樣的節瓜口感較嫩。
考慮大小和老嫩。較小的、較嫩的節瓜通常味道更鮮嫩，出水也較少。
檢查表面狀況。選擇表面光亮、挺闊、堅實且無物理傷害的節瓜，避免選擇表面晦暗、有凹陷或失水的節瓜。
敲擊聽聲。輕輕敲擊節瓜，聽其發出的聲音，清脆的“噼裏啪啦”聲通常表示節瓜較成熟，而低沉或“噗噗”聲則可能表示節瓜過熟。
通過這些方法，可以有效地挑選出新鮮、口感好的節瓜。