米碎的原因主要如下：
水質問題。使用污水或含水垢的水煮飯會影響米飯的質量，增加碎米數量。
煮飯方式不當。煮飯時火候過大或煮飯時間過長，會導致米飯過於粘稠，從而產生較多碎米。
儲存方式不當。大米過期或儲存條件不適當，也會導致碎米增多。
稻穀的濕度問題。稻穀濕度過高或過低，都會增加加工時產生的碎米數量。
碾米設備的調節問題。如碾米室的沙機和瓦篩間隙調節不均勻，礱穀機的調節間隙過小等，都會導致碎米增多。
大米加工設備的問題。例如設備轉速過快、壓力過大、磨損過度等，都會增加碎米產生的機率。
稻米品質和種類差異。不同品種的稻米（如粳稻和秈稻）在加工時的碎米率有所不同。
稻穀的收穫和處理過程。如過早或過晚收穫稻穀，或在翻曬、運輸過程中受到強烈壓力，都會影響稻米的質量，增加碎米數量。
大米貯藏條件不佳。例如貯藏濕度大、時間較長等，會導致大米中酸性物質含量增加，從而產生裂變和碎米。