以下是米粉炒蛋的做法：
將米粉用溫水泡發，泡發時間約十分鐘，泡發後用冷水沖洗，以增加米粉的勁道口感。
準備配菜，如豆芽、洋蔥、胡蘿蔔等，洗淨切絲，同時準備蔥花和雞蛋。
將雞蛋打入碗中，加入少許胡椒粉和料酒攪拌均勻備用。
鍋中加油熱鍋，將雞蛋倒入鍋中快速炒散，然後加入蔬菜絲翻炒至斷生。
將米粉加入鍋中，與蔬菜徹底混合，開大火快速翻炒，直至米粉和蔬菜的味道融合。
炒至米粉在鍋中翩翩起舞，唰唰作響時，加入生抽、老抽調味，適量加鹽。
繼續翻炒至米粉乾香，顏色均勻，最後加入蔥花提香。
出鍋裝盤，即可享用美味的雞蛋炒米粉。
這種做法簡單易學，不僅能保持米粉的口感，還能讓雞蛋和蔬菜的風味充分融入米粉中，是一道色香味俱佳的家常菜。