米糠是一種營養豐富的副產品，主要由以下成分組成：
蛋白質：米糠中含有較高比例的蛋白質，一般約為12%至16%，在某些情況下可達到15%。
脂肪：米糠中的脂肪含量較高，一般在12%至23%之間，主要是由不飽和脂肪酸組成，如油酸和亞油酸。
碳水化合物：米糠中的碳水化合物含量較高，但主要是膳食纖維。
維生素：米糠富含多種維生素，尤其是B族維生素，如VB1、VB2、VPP等，以及維生素E（生育酚和生育三烯酚）。
礦物質：米糠中含有豐富的礦物質，如磷、鉀、鈣、鐵、鋅等，其中磷含量較高。
其他成分：米糠還含有脂多糖、可食纖維、角鯊烯、γ-谷維醇等生理活性物質，以及70多種抗氧化成分。
米糠的營養價值高，不含膽固醇，其蛋白質的胺基酸種類齊全，營養品質可與雞蛋蛋白媲美。此外，米糠中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率為4:1，必需脂肪酸含量達47%。