米糠醬菜是一種利用米糠作爲醃製基底的食品。米糠是稻穀加工成精米時去掉的外殼，而米糠醬菜的製作過程涉及將乳酸發酵的米糠作爲基底來醃製各種食材。在醃製過程中，米糠裏的營養物質會滲透進食材，不僅使醬菜美味，而且相比加熱的蔬菜更好地保存了維生素，熱量更低，也更有利於健康。
具體制作方法包括：
用熱水將鹽溶化後與米糠混合。
加入調味食材如干海帶、幹辣椒、大蒜、生薑等。
蔬菜洗淨後撒上鹽靜置，控去表面水分。
將蔬菜充分埋進米糠中。
置於陰涼處保存，每天攪拌以促進發酵。
約一週後，可嘗試味道，足夠的鹹味加上微酸是成熟的標誌。
此外，米糠醬菜的製作還可以加入柚子和花椒等香料來增加風味。