米豆腐是一種流行於貴州、四川、重慶、浙江、湖北、湖南等地的傳統小吃，主要原料是大米。製作米豆腐的過程通常包括以下幾個步驟：
準備大米。選擇高質量的大米（如早稻米），淘洗直至水清，然後浸泡一段時間（通常為數小時至一夜），以便大米充分吸水。
磨成米漿。將浸泡好的大米瀝乾水分後，使用石磨或料理機磨成米漿。
加入食用鹼。在米漿中加入適量的食用鹼（通常為5克左右），以增強米豆腐的韌性和口感。
煮製米漿。將米漿倒入鍋中，用小火慢煮，邊煮邊攪拌，以防糊底，煮至米漿變稠，呈現透明狀。
倒入容器。將煮好的米漿倒入預先準備好的容器中，讓其自然冷卻凝固。
成型與切割。待米豆腐完全凝固後，脫模切成小塊或條狀。
根據個人口味，可以將切好的米豆腐搭配不同的佐料，如生抽、香醋、辣椒油、蔥花、香菜等，拌勻後即可食用。此外，還有一些做法中會使用石灰水來增強米豆腐的韌性和口感，這一步驟在特定的地區和做法中較為常見。