米酒的製作方法主要包括以下步驟：
準備糯米。首先需要準備500克糯米，提前浸泡一晚，清洗乾淨，直到水清澈。
蒸煮糯米。將糯米鋪在墊了籠布的蒸籠里，儘量不用電飯鍋，以避免糯米過軟爛，鋪平後戳幾個洞，方便熱氣流通，快速熟透，用大火蒸約30至50分鐘，直到米粒一搓就爛。
降溫和加水。將蒸好的糯米放入高溫燙過的乾淨大碗中，用鍋鏟翻動以快速降溫，加入約380毫升涼白開，分多次加入，每次加入後將米分散開，直到米粒成為一粒一粒的狀態。
加入甜酒麴。加入約2克的甜酒麴，確保米粒涼後再加入酒麴，以避免溫度過高導致酒麴失效，翻拌均勻，讓每一處都有酒麴。
發酵。將拌好的米放入容器中，鋪平壓實，中間挖個小洞方便觀察出水情況，密封好容器，放在溫暖的地方發酵，適宜溫度約為30度，通常需要2到5天，具體時間取決於溫度。
完成和食用。當有酒香味散發時，即表示發酵完成，可以品嘗或進一步烹飪，如煮米酒湯圓等。
以上步驟僅供參考，請享受製作過程。