米酒的製作方法主要包括以下步驟：
準備糯米。清洗糯米，反覆搓揉，直到水清澈，一般不需要浸泡，直接將糯米煮熟或蒸熟，煮熟的米飯應該偏硬。
晾涼米飯。將煮熟的糯米晾涼至約30至40度，確保不燙手。
加入甜酒麴。將甜酒麴撒在米飯上，然後充分拌勻，可以使用礦泉水或涼白開，確保水的量適中，以避免米酒味道過淡或不出酒。
發酵。將拌有甜酒麴的米飯放入容器中，中間留出一個凹陷以便觀察出酒情況，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，一般需要發酵36至48小時。
完成。發酵完成後，米酒即製作完成，可以根據個人喜好選擇繼續發酵以增加酒精度數。
這是一種基本的米酒製作方法，不同的做法可能會有一些變化，例如浸泡糯米的時間、蒸煮的時間和水的添加量等，這些都可以根據具體情況和個人口味進行調整。