米酒的製作方法大致如下：
浸泡糯米。選擇圓糯米以避免夾生，將糯米浸泡4至6小時，直到可以輕鬆碾碎。
蒸煮糯米。將糯米清洗乾淨後放入蒸籠中，攤平並扎些小孔，大火蒸30分鐘左右，中途翻動一次以確保均勻熟透。
準備酒麴。將酒麴與少量麵粉混合均勻，一般一斤糯米使用一包酒麴。
降溫和拌入酒麴。將蒸好的糯米取出，攤涼至約30度左右，加入涼白開水攪拌，使糯米充分吸收水分，然後加入酒麴，拌勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入容器中，中間挖一個小洞，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方（最佳溫度25至30度），一般需要發酵24至48小時。
冷藏和品嘗。發酵完成後，將米酒放入冰櫃冷藏一晚，以停止發酵並提高酒味。
米酒的製作過程中需要注意以下幾點：
清潔和消毒。使用的工具和容器要用開水燙過，避免雜菌污染。
水溫控制。加入糯米的水最好是涼白開水或純淨水。
觀察發酵。通過觀察米酒的狀態和味道來判斷發酵是否完成。