青椒拌皮蛋的做法如下：
準備食材。選擇幾個皮蛋和適量的青椒，清洗乾淨。
處理皮蛋和青椒。剝去皮蛋的外殼，切成三角形或小塊（每個皮蛋切成4到6塊）；青椒去蒂，用刀拍鬆散，斜刀切成段或撕成條。
調味。根據個人口味，準備蒜末、姜粒、小米椒結、香油、醋、生抽、白糖等調味料，調勻成汁。
烹飪。先在鍋中燒熱油，將切好的皮蛋放入鍋中煎至底部金黃。接著放入青椒煸炒至出現虎皮狀，然後加入調味料和蒜末等，快速翻炒均勻。
裝盤。將炒好的青椒和皮蛋盛出，擺入盤中。根據個人喜好，可以撒上香菜或蔥花增加風味。
調味。可以淋上一些熱油增加香氣。
這樣一道美味的青椒拌皮蛋就完成了，既可以作為開胃小菜，也可以搭配主食食用。