米麹是什麼

米曲

米麴，也稱爲米曲，是一種通過將蒸熟的大米接種麴菌進行發酵得到的產物。它具有較強的糖化力，常用於製作清酒、甘酒以及米味噌等食品。米麴的外觀看起來毛茸茸的，大小不一，這種外觀的米麴被認爲在發酵過程中酵母生長較慢，可以維持較長時間的六分飽狀態，因此在製作清酒時，這種狀態的米麴被認爲更香。