特殊品種的米
釉米是一種特殊品種的米，具有以下特點：
產地：產於鄭州東古僕射陂畔的鳳凰台村。
外觀特徵：顆粒充實飽滿、色澤潔白瑩潤，每粒都是一頭粗大，一頭尖細，形似鳳凰張開的眼睛，因此被稱為「鳳米」。
歷史地位：明清兩代，一度成為進獻宮廷的「貢米」。
食用體驗：蒸熟後顆顆直立，香氣撲鼻，吃起來筋軟可口，餘味綿綿。
聲譽：被譽為中州名產、鄭州一絕、名揚海內外。
釉米與粳米的區別在於：
粳米：型短圓，多含眾鏈澱粉，口感軟糯，粘性較足。例如，巴斯馬蒂香米是一種典型的粳米，其特點是身材細長、外觀透明，帶有濃郁的堅果香氣，煮熟後黏性低，口感乾爽，易於消化。
釉米：型長窄，直鏈澱粉含量高，蒸煮後米粒乾爽，鬆軟可口。釉米的一個典型例子是早秈米，其米粒寬厚並且較短，硬質顆粒較少，粘性小於晚秈米。
綜上所述，釉米是一種具有獨特外觀和優良食用體驗的米種，與粳米相比，釉米在質地和口感上有所不同。