精油的味道可以分爲多種類別，包括：
花香調：這類精油由花朵或花瓣萃取而來，具有濃郁芳香的甜味，代表性精油包括玫瑰、茉莉、橙花、薰衣草、依蘭、天竺葵等。
果香調：這類精油主要是從柑橘類的果皮中萃取，具有清新陽光的香味，代表性精油包括甜橙、葡萄柚、檸檬等。
木質調：這類精油由樹皮、樹根、木材或木心萃取而來，具有芬多精的木香味，代表性精油包括檀香、冷杉、扁柏、杜松、山雞椒、雪松等。
藥草調：這類精油由草本植物的莖、葉或整株植物萃取出來，具有清新的草香，代表性精油包括茶樹、尤加利、薄荷、迷迭香等。
辛香調：這類精油由植物的種子或果漿萃取而得，有辛辣刺鼻的氣味，對消化系統有很好的興奮作用，代表性精油包括姜、黑胡椒、丁香等。
東方調：這類精油由矮小粗壯樹木所分泌的樹脂萃取而來，具有溫暖馥郁的味道，多用在生殖系統保養和情緒的撫慰上，代表性精油包括乳香、沒藥、巖蘭草等。
土香：這類精油由完全乾燥的植物草本萃取而來，具有深沉厚重的氣味，有再生、癒合的能力，代表性精油包括廣藿香、巖蘭草。
需要注意的是，經過調和之後的複方精油味道是獨一無二的，不同的搭配者、配方不同，品牌不同，甚至空氣中溫度溼度不同，都會造成氣味的變化。