精白米是一種經過多道工序加工的稻米產品。具體來說，它是由普通稻米經過初步清潔和處理後，進入礱穀機進行脫殼處理得到糙米。糙米外層有一層硬殼包裹，口感較爲粗糙，爲了改善口感，通常會將糙米進行深度加工，去除外層硬殼，只留下中間的部分，即精白米。精白米的特點包括純淨如雪的外觀和細膩的口感，在烹飪時吸水性好，煮熟後的飯粒鬆軟且不會粘連。它含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪以及多種維生素和礦物質，但由於澱粉含量相對較高，糖尿病患者需要控制攝入量。
精白米的加工過程涉及打磨掉大米表面的米糠部分以及糊粉層和原生胚芽部分，只剩下胚乳部分。因此，精白米的營養價值相比糙米有所降低，只剩下約5%的營養成分。