精米步合什麼意思

精米步合是清酒釀造中的一個重要概念，指的是在釀造清酒的過程中，用於釀酒的米（糙米）經過研磨處理後，剩餘的白米占原料米（糙米）的比例。

例如，如果精米步合是60%，這意味著原始糙米中有40%的部分被磨掉，只剩下60%的部分用於釀造清酒。精米步合的數值越低，表示磨掉的米部分越多，剩下的部分越接近米芯，這部分米芯含有更高比例的澱粉質，有助於提升清酒的品質。精米步合不僅影響清酒的口感和香氣，也是評定清酒等級的一個重要標準。