粿條是一種主要由大米製成的食品，其特點是富含碳水化合物。碳水化合物對於人體有多方面的作用，包括：
提供能量：碳水化合物是人體獲取能量的重要來源，每克碳水化合物可以提供約4千卡的能量。
維持大腦功能：碳水化合物是維持大腦功能必須的能源。
調節脂肪代謝：碳水化合物能夠調節脂肪代謝功能。
補充膳食纖維：雖然粿條中的膳食纖維含量較少，但仍然可以起到補充膳食纖維的作用，有助於腸胃消化。
節約蛋白質：碳水化合物可以節約蛋白質，有助於蛋白質的更有效利用。
解毒和增強腸道功能：碳水化合物能夠起到解毒和增強腸道功能的作用。
提供豐富的纖維素：能夠補充豐富的纖維素，有助於消除體內的有害物質。
增加免疫細胞的活性：有助於增加免疫細胞的活性，提高身體的抵抗力。
對於糖尿病患者來說，粿條雖然可以適量食用，但應避免過多食用，因為過多食用容易引起血糖升高。粿條的熱量大約為每100克97千卡，這主要來自於其澱粉成分中的碳水化合物。
總的來說，粿條是一種營養價值較高的食品，適量食用可以為人體提供必要的能量和營養素。然而，由於其高碳水化合物的特性，特殊人群如糖尿病患者需要注意攝入量。