製作臭豆的方法如下：
選豆。挑選出黃豆中的發黴、變質或蟲蛀的豆子。
泡豆。將選好的黃豆放入盆中，加足量的水浸泡12小時以上，直到黃豆可以輕鬆用手捻開。
煮豆。浸泡後的黃豆清洗乾淨，放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火繼續煮，直到黃豆可以用手指碾碎。
捂豆。煮好的黃豆撈出後稍微瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上溼布和保鮮膜，放在溫暖的地方（室內溫度保持在20~25度左右），大約7天時間，直到黃豆表面長出白色的菌絲。
下豆。將花椒、大茴香稍微炒一下後打碎，乾紅辣椒炒至顏色變黃後打碎，放入發酵好的黃豆中，加入適量的精鹽和細薑絲，用筷子攪拌均勻。
曬豆。將拌好的豆子放在陽光充足的地方晾曬4~5天。
存儲。晾曬好後，豆子可以存放在乾燥的容器中。
這是一箇基本的臭豆製作過程，具體的配料和步驟可能會根據個人口味和地域特色有所不同。