潮州粉，是一種加工粉
糕粉，也稱為潮州粉，是一種加工粉，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。它的粉粒鬆散，通常呈現潔白色，具有較大的吸水力，遇水會黏連。在製品中，糕粉呈現軟滑帶黏的狀態，廣泛套用於廣東式點心、月餅和水糕皮等食品的製作中。糕粉可以分為現貨和自製兩種，現貨糕粉質地比較粗糙，適合套用於料理製作，效果更佳；而自製糕粉粉質比較幼細，只適合作粉背之用。
糕粉與糯米粉不同，糯米粉是用糯米加工而成的，主要成分是澱粉，而糕粉是以大米為原料製成的。糕粉的質地細膩柔軟，食用後口感香甜，而糯米粉質地較硬，食用後會有一定的黏性。糕粉一般可以保存1年左右，而糯米粉一般可以保存1-2年。在營養價值方面，糕粉中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而糯米粉含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分。
需要注意的是，糕粉與蛋糕粉不同。蛋糕粉是蛋糕自發粉，與普通麵粉（高筋麵粉）不同，後者適用於製作麵包。