糖原分解是指糖原在無機磷酸存在下，經磷酸化酶催化，從糖原分子非還原端α-1,4糖苷鍵開始逐步地磷酸解，釋放出葡萄糖-1-磷酸，直至生成極限糊精。葡萄糖-1-磷酸經葡萄糖磷酸變位酶催化生成葡萄糖-6-磷酸，最後在肝臟的葡萄糖-6-磷酸酶催化下，水解成葡萄糖。
糖原分解的過程有多種生理功能，具體如下：
維持血糖穩定。肝臟中的糖原分解為葡萄糖釋放入血，有助於維持血糖濃度的相對穩定。
供應能量。肌糖原分解為葡萄糖並用於氧化產生能量，支持肌肉收縮和神經系統正常代謝活動。
調節體溫。糖原在環境溫度變化時，通過調節產熱來幫助身體適應環境。
促進生長發育。對骨骼和牙齒的生長發育有重要作用。
參與糖異生。糖原可通過糖異生過程轉化為葡萄糖或肝糖原，有助於維持血糖水平。
總之，糖原分解是一個複雜的生理過程，對於維持能量平衡和生物體健康有著重要作用。