糖在曲奇中扮演著重要的角色，其主要功能包括：
增加甜度。這是糖的基本功能之一，提高曲奇的甜味。
影響曲奇的質地和結構。不同類型的糖（如細砂糖和糖粉）會影響麵團的延展性，從而影響曲奇的酥脆程度。例如，細砂糖和糖粉的組合使用可以使曲奇既酥又脆；如果只用糖粉，曲奇會過於酥鬆；而只用細砂糖，則可能導致花紋不易定型。
改善外觀和花紋。通過平衡細砂糖和糖粉的使用，可以使曲奇的外觀更完美，花紋更清晰。
提高營養價值。雖然糖主要為曲奇提供甜味，但它也增加了一定的營養價值。
改善烘焙過程中的表現。例如，在烘烤過程中，糖能使糕點的表皮變成褐色並散發出香味。
總的來說，糖在曲奇中不僅提供甜味，還對曲奇的質地、結構、外觀和風味有重要影響。