三黃雞是我國著名的土雞之一。因其羽毛黃、喙黃、腳黃而得名，部分三黃雞的皮膚也是黃色。它體型偏小，頭細腳細，外貌清秀，屠宰後可見其前軀較小，後軀肥大，毛孔緊密且整齊，皮膚光澤油亮，胸部肌肉飽滿，皮下脂肪豐富，胴體呈柚子形。三黃雞除“三黃”外，還具有五紅特徵，即冠紅、髯紅、臉紅、眼圈紅、耳葉紅，整個尾翼呈鴕背狀下垂而不上翹。
三黃雞肉質細嫩，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。不同地域的三黃雞也各具特色，如河南的正陽三黃雞、廣西的岑溪三黃雞、廣東的信宜懷鄉雞等。
與白色羽毛的肉雞相比，三黃雞的生長速度要慢一些，飼養週期要長一點，但其肉質優良，尤其是亞麻酸含量高、芥子酸含量低，肌纖維的直徑小以及鮮味和甜味氨基酸含量高，所以在市場上受到消費者的歡迎，價格也高一些。
此外，三黃雞生存能力強，產蛋量高，既是我國當前適合農村飼養的優良雞種，也是今後用來培育現代化養雞業所需良種雞的寶貴基因資源。它既是肉用雞，也是蛋用雞，是我國南方地區優良的肉蛋兼用型地方雞種。