糖在麵粉中扮演著多重重要的角色：
增加甜味。糖的主要功能之一是提供甜味，改善食品的口感和風味。
供給酵母營養。糖是酵母生長和繁殖所需的重要營養來源。在麵團發酵過程中，糖被分解成可供酵母使用的形式，促進發酵過程，縮短發酵時間。
改善麵團質地。糖能降低麵團的筋性，增加麵點的蓬鬆度和口感。
延長保質期。糖具有滲透壓作用，可以減少食品的含水量，抑制微生物生長，從而延長食品的保質期。
提高營養價值。糖能迅速被人體吸收，提供能量，有助於補充日常所需的能量。
改善麵包的外觀和色澤。在烘焙過程中，糖的焦化作用可以使麵包表面形成金黃色或棕黃色的硬殼，增加麵包的吸引力。
保持麵包的柔軟度。糖具有保濕性，可以使麵包保持柔軟，延緩老化。
需要注意的是，糖的使用量對麵團的質量有重要影響。過量的糖可能會抑制酵母的生長，影響麵團的發酵速度和質地。因此，在製作食品時，對糖的使用量進行適當的調整是很重要的。