生物化學過程
糖基化是一種生物化學過程，涉及將糖類分子（如葡萄糖）附加到蛋白質、脂質或其他分子上。
這一過程主要由糖基轉移酶催化，發生在細胞的內質網和高爾基體中。糖基化不僅改變了蛋白質的結構和穩定性，還影響了其功能。例如，它可以幫助蛋白質正確摺疊，調節蛋白質活性，以及作為蛋白質的標記以便於後續的轉運或降解。
糖基化分為兩大類，分別是N-連線糖基化和O-連線糖基化，前者涉及糖鏈與蛋白質分子上的天冬醯胺殘基相連，後者則涉及糖鏈與絲氨酸或蘇氨酸殘基相連。
此外，與糖基化相關的非酶糖化反應（如糖化），是在極端的條件下發生的，涉及還原糖與蛋白質、核酸或脂質之間的反應，最終生成晚期糖化終末產物(AGEs)，這一過程與多種慢性疾病有關。