糖炒核桃仁的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統糖炒核桃仁。首先將核桃仁放入鍋中乾炒，以去除核桃皮，然後清洗並控乾水分，在鍋中加入白糖、清水，用小火熬製糖漿，當糖漿變成金黃色並開始冒小泡時，加入核桃仁，用中火快速翻炒，使核桃仁均勻裹上糖漿，直至水分蒸發，糖漿凝固，最後將炒好的核桃仁冷卻即可。
琥珀核桃。首先準備核桃仁，然後在鍋中加熱少許油，放入核桃仁小火翻炒至變色熟透，接著在另一鍋中加入油和冰糖，小火加熱至冰糖融化並出現黃色小泡泡，然後加入炒好的核桃仁快速翻炒，讓核桃仁均勻粘上糖漿，最後將核桃仁冷卻並抖散以防粘連。
蜂蜜糖炒核桃仁。首先將核桃仁煮熟並晾乾，然後在鍋中加入清水和冰糖煮至融化，再加入蜂蜜繼續煮，當有大魚眼泡泡時，加入核桃仁，用中火翻炒直至乾透，最後在鍋中加入食用油，翻炒至聞到焦糖味，撒上熟芝痲，出鍋後冷卻即可。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。