製作新疆炒米粉的步驟如下：
乾米粉需要提前一晚上用冷水浸泡，如果使用新疆本地米粉，則無需此步驟。
準備食材，如雞胸肉、牛肉、芹菜、洋蔥、辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬等，雞胸肉切成厚片，牛肉切成粗條，用料酒、鹽、食用油和澱粉醃製，芹菜斜切成段，洋蔥切成絲。
煮米粉，如果使用乾米粉，需開水煮30分鐘；如果是泡好的米粉，開水煮10分鐘，直到變軟無硬心，然後過涼水沖洗。
熱鍋加油，先炒香洋蔥，再加入雞肉和牛肉炒至變色。
加入辣椒醬炒出香味，然後加入米粉和芹菜，翻炒均勻。
加入適量清水，大火煮2~3分鐘直到湯汁變濃，讓米粉裹上濃濃的醬汁。
最後加入青菜，炒熟後即可出鍋。
根據個人口味，可以調整辣椒醬和豆瓣醬的用量。此外，可以添加一些額外的食材如口蘑、胡蘿蔔等，以增加風味和營養價值。