炒糖色主要有三種方法，分別是油炒、水炒和水油混合炒。
油炒糖色的方法：
在鍋中加入適量的食用油。
將鍋加熱，油溫不宜過高。
加入碎冰糖、白砂糖或綿糖，推薦使用碎的冰糖，因爲整塊的冰糖不容易融化。
用小火慢慢攪拌，直到糖完全融化，油麪上開始起泡，此時可以加入要上色的食材。
水炒糖色的方法：
在鍋中加入適量的水和白糖，糖和水的比例爲1:1。
先大火將水燒開，再轉小火慢慢攪拌。
當水分開始減少，糖開始上色時，要不停地攪拌，直到糖液變成焦紅色，此時可以出鍋或加入食材。
水油混合炒糖色的方法：
在鍋中加入適量的食用油和白糖，糖、油、水的比例爲5:1:4。
先大火將油燒熱，再加入白糖和水。
用小火慢慢攪拌，直到糖液變成金黃色，此時可以出鍋或加入食材。
無論哪種方法，都需要注意火候的控制和不停的攪拌，以防止糖色糊掉。同時，炒好的糖色需要加入開水（不能加涼水）來熬製。